Focaccia con farina di soia e mais. Leggerezza e gusto

Cosa succede se unisco sale , acqua e lievito , lo lascio riposare 10 ore e poi ci faccio un impasto? Ecco a voi il risultato: (seguito del mio post / esperimento precedente ) Farina di mais fioretto 5%, 5% farina di soia macinata grossa nel bimby , farina 00 debole 90% . 70 % di idratazione circa. 2% sale, 0.4% lievito , 2% olio Poolish di due ore con la famosa acqua e sale . Impastato , riposo 24 ore in frigo in massa. Staglio, 4 ore e cottura 320 sotto 330 sopra. Sopra spento durante la cottura e acceso solo per colorare . Panetti da 260 circa . Potete utilizzare tranquillamente il forno di casa al massimo della potenza è scaldato per almeno 30 minuti .

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